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食物能量的测定

2019-06-29 16:02:20 养殖种植技术书籍

食物能量的测定

目的 学习一种简易测定能量的方法,了解几种食物含有的能量。

实验前的思考 等量的、不同种类的食物所含的能量是不是相同?人们所食的三大类有机物中哪一类含能量最高?一粒花生仁究竟含多少能量?这些都可通过一个简易的装置测出数据,作粗略的定量分析。

材料器具 花生仁、胡桃或其他干食物;简易量热器(软饮料罐和25毫升单孔塞试管),温度计,软木塞,天平,量筒,剪刀,锤子,钉子,石棉垫板,大头针,火柴。

步骤

1.按图所示,装置软罐量热器。

2.称取0.2克食物,把它固定在由软木塞支撑的大头针上,量取10毫升水放入试管里,测量、记录这时的水温,移去温度计。

3.点燃食物,把它放在量热器内的试管下面,但是不要碰到试管底部。待食物完全燃烧完后,立即测量水温,并记录下来,这时可得出水温升高的度数。

如果食物没燃烧完,就把它移出量热器,测一下水温,继续点燃食物,记录下重新开始的水温,直至所有食物全部燃烧完。最后把每次燃烧时水温升高的度数加起来,得出总值。

4.每种食物重复实验3次,但每次在试管里要换上新鲜的水。然后求出平均温度差。

5.计算出每克食物所产生的热量,可以用焦耳或卡表示(1卡是指使1克水,即1毫升水升高1℃所需要的热量,1卡=4.18焦耳)。

换算式:

平均温度差×水的毫升数×5=每克卡量

每克卡量×4.18=每克焦耳量

分析和讨论

1.换算式中乘以5,是为了得到1克的食物量。

2.所测出的数据如果出现差异,主要原因是燃烧程度不尽一致。

3.在测得的食物中,脂肪类含能量最多,蛋白质类和糖类含能量相近。

4.人体通过生化反应释放能量,食物在体内不断进行氧化,生成ATP。

建议 可以做一次食谱含能调查,计算出各种食物含多少能量,并从能量角度分析食物结构的合理性。

(吴天眷)

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